Rezept-Ideen zum Nachkochen
Gesunde Ernährung kann ganz einfach sein. Wir wollen Sie gerne inspirieren und stellen Ihnen die Lieblingsrezepte unseres Küchenteams vor:
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Rezept von Küchenchef Christian Obst im Herbst 2010
Mousse von Ziegen-Frischkäse
mit Gewürzkaffee-Honigschaum an überglänzten Birnenspalten und gerösteten Walnüssen
Kalkulation für 4 Portionen entsprechender Rezeptur
- 200g Ziegenfrischkäse
- 240g Sahne
- 8g Gelatine
- 60ml Weißwein
- 40ml Kaffee
- 20ml Schokolikör
- 1 Ei
- 4 ml Rum
- 240g Birnen
- 60g Walnüsse
- 40g Honig
- 20g Butter
- Koriander, Zimt, Vanille, Zucker , Puderzucker
Zubereitung:
- glattgerührten Ziegen-Frischkäse mit der Hälfte des Honigs leicht süßen, Sahne und eingeweichte und zerlassene Gelatine mischen und in eine Form einsetzen
- Kaffee, Weißwein, Rum, Schokoladenlikör und Sahne in die warm aufgeschlagene Ei-Zuckermischung geben und bis zur Rose abziehen
- Walnüsse in Zucker karamellisieren
- Birnenspalten in Butter anschwenken und mit Puderzucker abstäuben
- erkaltetes Frischkäse-Moussè in Nocken ausstechen und mit Gewürzkaffeeschaum, Birnenspalten und Walnüssen anrichten
Viel Spaß und Gutes Gelingen wünscht Ihnen Ihr Christian Obst!
